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做手工包子用什么面粉

發布日期:2017-06-20 作者: 點擊:

相信很多朋友都很喜歡吃早點包子加盟的包子吧,因為包子的味道可以根據我們喜歡的味道來制作,特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡單的,它需要我們去選擇好的面粉和發酵粉,在制作我們喜歡吃的餡料,才能夠制作出美味的包子,所以大家可以在生活中多學習一些包子的制作方法。

對于做包子用什么樣的面粉,可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉,因為中筋面粉制作出來的包子蓬松感比較好,而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應該要看你們喜歡什么樣的口感的。

做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來,手一捏成團不容易散開的,是高筋粉,手捏不易成團,容易散開的,是低筋粉。

做出來的包子顯得大,(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大,顯得松泡的主要原因,還是發酵和堿口正。

過去有一種包子,叫行籠包子,同樣大小的面團做的包子成品,行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發的技術,即做出的包子生坯,并不立即上籠蒸制,而是放進發酵箱中再次發酵,類似于西點中做面包。

(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以,我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到,所有超市都去了也沒買到,最后學到的怎么自己配低筋粉,奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到,低筋粉是面粉中的一種。

為了讓我們在生活中更好的食用包子,我們建議大家可以在生活中多學習一些關于包子的制作方法,這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時,大家應該根據自己的口味去調配自己喜歡吃的肉餡,這樣才能夠保證我們制作出來的包子不會造成浪費。


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